食用油是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂，由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油主要是植物油。食用油品類繁多，是國民生活的必需品，隨著經濟發展和人們生活水平的提高，食用油的消費量呈現穩步上升的趨勢。而隨著大眾對健康關注程度的持續攀升，關于食用油的品質、營養價值以及質量安全問題受到越來越多的關注。

食用油過氧化值是評價食用油是否符合國家衛生標準最常用的理化指標之一。過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。食用油的過氧化值是評價食用油是否符合國家衛生標準最常用的理化指標。

食用油檢測種類：

花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕櫚油、玉米油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、食用植物調和油、橄欖油、食用豬油、食用牛油、食用羊油、食用雞油、食用鴨油、食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(類可可脂)、植脂奶油等。

植物油檢測項目：

脂肪酸：脂肪酸組成、油酸、亞油酸、亞麻酸、DHA、EPA等；

維生素：維生素A、維生素E、維生素D、泛酸、葉酸、維生素C、類胡蘿卜素；

農藥殘留：倍硫磷、樂果、敵草快、氯丹、腐霉利、氟吡甲禾靈、高效氟吡甲禾靈等，可提供農藥殘留套餐檢測；

特征指標：相對密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、甾醇總量、豆甾二烯醇、蠟含量等；

質量指標：氣味、滋味、透明度、色澤、雜質、酸值、過氧化值、加熱試驗、冷凍試驗、溶劑殘留等；

衛生指標：酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚、總砷、鉛等；

農藥殘留：倍硫磷、樂果、敵草快、氯丹、腐霉利等；

添加劑：特丁基對苯二酚、叔丁基羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對甲酚等各種防腐劑、抗氧化劑；

營養類：脂肪酸：脂肪酸組成、油酸、亞油酸、亞麻酸等；

維生素：維生素A、維生素E、維生素D、泛酸、葉酸、維生素C、類胡蘿卜素等。