富硒雞蛋是通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉復合劑、含硒酵母和有機硒（如蛋氨酸硒），并顯示在添加量相同的情況下，蛋氨酸硒比亞硒酸鈉在雞蛋中的沉積量和沉積率更高。

富硒雞蛋是指含硒量為0.2~0.5mg/kg的雞蛋，硒含量是普通雞蛋、包括土雞蛋的40-60倍，膽固醇低1倍多，具有延緩衰老，提高免疫力，防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、抗癌等作用。 硒在身體中的作用主要是抗氧化，它在一種消滅人體內自由基的酶當中擔當重要任務。缺乏它的時候可能導致心臟疾病和癌癥高發，不過如果吃得過多也會導致毒性。

硒是人和動物一種必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，可以消除體內存在的自由基，保護細胞膜的正常功能。近年來研究表明，硒有抗癌、防癌、保護心臟、防治白內障、防治克汀病和大骨節病、延緩衰老等功能。人體每天攝入硒量的標準為50~200ug。據中國科學院調查發現，中國缺硒省份高達22個，其中28%的縣市嚴重缺硒，現在中國大部分人口生活在嚴重缺硒環境中。聯合國衛生組織指出：“膳食攝取硒是最理想的補硒方式。”

富硒雞蛋生產技術：

利用天然植物有機硒、多種維生素、多種中草藥制成雞的高硒日糧（配方飼料），利用健康雞體做轉化工廠，使雞在產蛋周期內硒在體內維持動態平衡，持續地生產出含有硒蛋白的高硒蛋，每枚蛋硒含量高達80～86微克，是普通雞蛋硒含量的6-9倍。由于雞蛋的蛋白質化學組成與人體蛋白極為相似，所以轉化后的硒蛋白可以很好地被人體吸收。含硒量高的雞蛋稱作“富硒蛋”，可補充膳食結構中硒含量不足，人長期食用可增強防病能力，增進人體健康。“富硒蛋”最常用的生產方法是在蛋雞飼料中加入亞硒酸鈉（0.5毫克/公斤飼料）或硒酵母（10毫克/公斤飼料），連續飼喂14天后即可得到“富硒蛋”。為防止對雞產生不良影響，不要長期連續使用含硒添加物，應間歇式添加。